第10回仁勇蔵祭り

　本日は、毎年恒例の「仁勇　蔵祭り」です。

神崎工場
〒289-0221　千葉県香取郡神崎町神崎本宿1916

鍋店（なべだな）株式会社
http://www.nabedana.co.jp/

長蛇の列ができ、開始時間を10分早めたようです。
　

まずはライトボックスの上に置かれた麹を、ルーペで見ました。

　菌糸の様子が分かるでしょうか？　

　さて、大型タンクの方へ行きます（?瞼場は後ほど）。
今年は、表面の様子が分かりやすい状態のものが見られました。

　泡なし酵母（末尾二桁01）を除き、普通の酵母の場合には、糖化と発酵の進行で醪の表面状態が変化します。段仕込みの「留め」後２～３日経過すると、画像のような数本の泡の筋が表れるのです。

　これが筋泡（すじあわ）です。

さらに1～2日経つと、広がるように白くて軽い「水泡（みずあわ）」が出て、岩のような形の岩泡（いわあわ）に変化します。

　その岩泡の次は高泡（たかあわ）となります。

　筋泡、水泡、岩泡の状態を経て、最も高まった時期の泡です。
高泡は、本泡（ほんあわ）、本高泡（ほんたかあわ）ともいわれます。

これが数日間持続した後、落泡（おちあわ）に入り、

シャボン玉のような泡が出ます。
これは「玉泡（たまあわ）」と言うそうです。
　さらにその玉泡が消え、
醪の表面が現れた状態は「地（じ）」と呼びます。

　地には数々の状貌があり、
醪の表面に何もないと「坊主（ぼうず）」、
薄い皮が浮かぶときは「チリメン泡」あるいは「薄皮（うすかわ）」、
米粒が厚く浮かんだら「厚蓋（あつぶた）」「飯蓋（めしぶた）」等と呼びます。

ちなみに、そんな醪の状態をこんな形でも見せてくれました。

　分かりやすいし、香りも嗅げます。
今年は、展示物のクオリティーが高いです。

　それはそうとして、個人的に今回好奇心を刺激されたのは、これ。

　黒麹の日本酒です。

　味わいはクエン酸の影響で、日本酒とは別物の酸味の効いた「醸造酒」という感じ。
実験醸造でしょうけれど、面白い試みですね。

ちなみに限定販売の製品も数種類あり、
牧場の乳搾りを彷彿とさせる光景で「瓶詰め即売」をしていました。

　この販売テント前から場内中央の売店を回るように、軽く１００人くらい並んでおり、１本だけというのは返って珍しく、何人も４合瓶６本入りの段ボールケースを２箱とか・・・そういう大人買い（酒だから当たり前？　）をしていました。