フナの甘露煮 古河伝統の味

フナの甘露煮作り：古河伝統の味　これから最盛期　／茨城

毎日新聞 11月29日(月)11時35分配信
　年末の贈答やお節料理に欠かせない古河市の郷土料理「フナの甘露煮」作りは、これから最盛期を迎える。江戸時代、街道の飯屋が煮つけ、客に出したなどの説が残る伝統の味。創業約１３０年の老舗、同市下山町の「田村屋」では、この時期、毎日午前２時から１日約２００キロのフナの甘露煮を製造する。
　香川県から取り寄せたフナを素焼きして直径約５０センチの鍋に並べ、４時間煮た後、砂糖、しょうゆ、水あめ、みりんを加え、煮崩れないように軟らかくなるまでさらに４時間ほど火にかける。最後に秘伝のタレで味を調えると、あめ色の甘露煮が出来上がる。
　４代目店主の田村喜一さん（６０）は「フナの大きさや硬さが違うため煮え具合が微妙に違い、作り始めたら鍋から一瞬も目が離せない」と真剣な表情。作業は大みそかまで続く。【宮本寛治】

１１月２９日朝刊

個人の意見

　古河は食文化もあるし、フナ釣りの名手が育つ土壌があるようです。
個人的には、古河の七福カレーめんが気になります。