湖国ふなずし 血圧↓効果 県立大など確認

湖国ふなずし　血圧↓効果　県立大など確認

2010年12月05日 09時15分 京都新聞

　滋賀県を代表する郷土食「ふなずし」の本漬け。滋賀県立大などが血圧を下げる効果があることを確認した（彦根市・木村水産）

　湖国を代表する発酵食「ふなずし」に血圧を下げる効果があることを、滋賀県立大と彦根市の食品会社などが試薬と動物の実験で確認した。血圧上昇に関わる酵素を阻害する成分が含まれるとみられ、県立大教授らが来年３月に京都市で開かれる日本農芸化学会の大会で発表する。

　県立大の灘本知憲教授（食品栄養学）、福井県立大の伊藤光史助教（食品機能学）らのグループ。木村水産（彦根市）が製造する琵琶湖産のふなずしを用いた。

　塩漬け直後のフナ、塩漬け後に飯（いい）（ごはん）で１年間漬けたフナ、２年間漬けたフナの３パターンで抽出液を作り、血圧上昇にかかわるアンジオテンシン変換酵素（ＡＣＥ）の阻害活性を調べた。

　低いほどＡＣＥを阻害していることを示す数値が、塩漬け直後の１ミリリットル当たり０・２５ミリグラムに比べて、１年間漬けが同０・０９ミリグラム、２年間漬けが同０・０８ミリグラムと、飯漬けによって３倍強の阻害活性があった。

　また高血圧ラットに、ふなずしの抽出エキス、エキスと同じ塩分濃度にした食塩水を１０日間投与。食塩水を与えたラットが少し血圧が上昇した一方、エキスを投与したラットは、１週間後に最高血圧で１３～２３ミリＨｇほど低下した。

　灘本教授は「発酵でできるアミノ酸同士が結合するペプチドの作用だろう。同じ発酵食の納豆やへしこに比べても阻害活性が高く、人への効果も期待できる。飯にも成分が含まれ、機能性食品に活用できるのでは」と話している。

　実験は県産業支援プラザの助成金約１００万円を得て９月までの１年間実施した。木村水産の木村有作さん（３３）は「健康によいことを実証し、近江の食文化の良さを伝えたい」と話している。

個人の意見

＞　灘本教授は「発酵でできるアミノ酸同士が結合するペプチドの作用だろう。同じ発酵食の納豆やへしこに比べても阻害活性が高く、人への効果も期待できる。飯にも成分が含まれ、機能性食品に活用できるのでは」と話している

　できれば、フナである理由が欲しいですね。